Ako z modrého hrozna vznikne biele víno?
13.02.2024
Tradične sa biele víno vyrába z bieleho hrozna a ružové a červené víno z hrozna modrého. Vedeli ste však, že biele vína sa dajú vyrobiť aj z modrých odrôd viniča hroznorodého?
Ako je to možné? Tu je vysvetlenie
Bobuľa hrozna sa skladá zo šupky a dužiny, ktorej súčasťou sú aj semená hrozna. Farebné látky, ktoré spôsobujú zafarbenie červených vín sa nachádzajú v šupke hrozna. Ak by ste stlačili bobuľu modrého hrozna, zistili by ste, že šťava je takmer číra (existujú aj výnimky, nazývané farbiarky, napr. odroda Alibernet).
Pri výrobe bieleho vína z modrého hrozna jednoducho vinár obmedzí kontakt medzi čírou hroznovou šťavou z dužiny a šupkami, ktoré obsahujú farbivá. Strapce modrých muštových odrôd sa veľmi jemne lisujú v celosti, aby nedošlo k uvoľneniu farbív obsiahnutých v šupkách bobuliek hrozna. Následne sa nezafarbený mušt nechá prekvasiť a vznikne biele víno.
Čím sú tieto vína výnimočné?
Biele vína vyrobené týmto spôsobom majú odlišnú chuť ako "klasické" biele vína vyrobené z bieleho hrozna. Môžete očakávať komplexnosť, telo a pocit plnších úst. Tieto vína obľubujú ľudia, ktorí milujú niečo komplexnejšie a bohatšie. Výsledný mok v sebe kombinuje svieže tóny bielych vín a zároveň štruktúru a komplexnosť vín červených.
Celosvetovo zaužívaný výraz pre tento typ vín je Blanc de noir (často sa s týmto francúzskym pojmom stretnete pri výrobe šumivých vín). Vinári na výrobu bielych vín z modrých odrôd najčastejšie siahajú po odrode Rulandské modré. V portfóliu slovenských producentov však nájdete Blanc de noir aj z Frankovky modrej, Cabernetu Sauvignon, Modrého Portugalu, ale aj z odrody Merlot.
Tu je zopár tipov od slovenských vinárov:
VINO MAGULA - Biely vlk 2022
Château Rúbaň - Cabernet blanc ´23
NATURAL Domin & Kušický - GEN Z BIO 2021
Čachtické chotáre - Pinot Noir blanc de noir
ÉÓS wine Dvory - Pinot Noir 2022
PD Mojmírovce - Mernett blanc 2021
KARPATSKÁ PERLA - PINOT NOIR 2021
VIAJUR - Sekt Blanc de Noir 2021
VÍNO MATYŠÁK - Sekt Brut Methode Traditionelle NV 2017
Pivnica Radošina - Sekt RADOŠINA, blanc de noir, brut 2020
MOVINO - Pinot² šumivé víno, brut
Autor: redakcia
