Seriál: Cuvée - majstrovské dielo vinára, 5. časť: MARTIN POMFY
03.03.2021
Pri komunikácii s vinárom počas písania tohto dielu nášho seriálu, som si uvedomil jednu vec. Máme podobný názor na cuvée. Obaja ho vnímame ako majstrovské dielo vinára, ktoré sa produkuje v limitovaných množstvách, s cieľom najhodnotnejšieho degustačného zážitku. Tieto vína sa rodia iba vo výnimočných ročníkoch, keď nám to príroda dopraje. Také je aj víno Martina Pomfyho:
CABALI 2017 selection - MARTIN POMFY
PÔVOD HROZNA
vinohradnícky hon: Starý vrch
vinohradnícka obec: Rúbaň
vinohradnícka oblasť: Južnoslovenská
Z DENNÍKA VINÁRA
zloženie odrôd: 86% Alibernet, 13% Cabernet Franc, 1% Cabernet Sauvignon
kategória: suché
kvasenie: vína kvasené oddelene pri teplote 27 – 30°C
vyzrievanie: 26 mesiacov v barriqueových sudoch, 70 % nové, 30 % používané
farba: granátovo-fialová
aróma: vyzretá, s tónmi čučoriedkovo-černicového džemu, v pozadí makovice a korenie
chuť: kopíruje aromatické vnemy. Je bohatá, dlhá, podporená o plnú tanínovú textúru a korenitosť. Víno vyzrievaním zmäkne.
obsah alkoholu: 15% obj.
objem: 0,75 l
komentár vinára Martina Pomfyho k vínu CABALI 2017:
"Cuvée CABALI 2017 selection vzniklo spojením troch vín, aby sme vytvorili hodnotnejšie a harmonickejšie víno. Hrozno pochádza z Južnoslovenskej vinohradníckej oblasti, z obce Rúbaň.
CABALI vzniklo až po viacerých skúškach spojením hotových vín preškolených v barrique sudoch. Najskôr sa vína skúšobne spojili v rôznych pomeroch vo vzorkových flašiach a následne sa vybral víťaz. Víťazný pomer kupáže jednotlivých vín je 86% Alibernet, 13% Cabernet Franc a 1% Cabernet Sauvignon.
Veľmi prezretý a zosušený Alibernet bol základom vína. Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc sa k nemu pripojili pre skrotenie ťažkého a veľmi plného prejavu. Cabernety výslednému vínu dodali ovocnosť, šťavnatosť a lahodnosť, čím sme vytvorili štrukturálne, ovocné a dlhé víno, ktoré je vhodné na archiváciu.
Kupáže vín v našej produkcii objavíte iba sporadicky, nakoľko ich robíme iba z hodnotnejších vín. Chceme tým milovníkom vína prinášať vyšší zážitok z vychutnávania vína. Tento štýl výroby vín nerobíme vo väčšej miere, nakoľko si s pivničnými majstrami myslíme, že vína tohoto typu majú byť výnimočné a lepšie ako ostatné vína v našom portfóliu.
Momentalne máme v ponuke ešte dve vydarené kupáže, jedná sa o CS II. 2017 selection a Triple white 2019 selection. Kupáže vín budeme prinášať pravidelne, nakoľko nás to baví a máme z výsledných vín veľkú radosť."
Aj Vy ste dostali chuť na toto jedinečné cuvée?
Zdroj: MARTIN POMFY, www.pomfy.sk
